В «Цитаделях» игроки каждый раунд берут на себя новые роли, нанимая персонажей, которые помогают добывать золото и возводить здания. Игра заканчивается в конце раунда, в котором один из игроков построил своё восьмое здание. Затем игроки подсчитывают очки, и победителем становится тот, кто набрал больше всех.
В начале игры у каждого игрока на руке есть несколько карт зданий; здания бывают пяти цветов, причём фиолетовые здания обычно обладают особыми способностями, а здания других цветов дают преимущество при игре определёнными персонажами. В начале каждого раунда игрок, бывший королём в предыдущем раунде, случайным образом сбрасывает одну из восьми карт персонажей, выбирает одну, затем передаёт оставшиеся карты следующему игроку, и так далее, пока каждый не выберет себе персонажа втайне от остальных. У каждого персонажа есть особая способность, и полезность любого из них зависит от вашей ситуации и ситуации ваших соперников. Затем персонажи выполняют свои действия в числовом порядке: Убийца устраняет другого персонажа на этот раунд, Вор крадёт всё золото у другого персонажа, Маг обменивается картами зданий с другим игроком, Военачальник может разрушить одно из построенных зданий, и так далее.
В свой ход игрок получает два или более золотых (или берёт две карты зданий, а затем сбрасывает одну), после чего может построить одно здание (или до трёх, если в этом раунде он играет Архитектором). Стоимость здания в золоте равна количеству значков на нём, и каждое здание приносит определённое количество очков. В дополнение к очкам за здания, в конце игры игрок получает бонусные очки за наличие восьми зданий или зданий всех пяти цветов.
Дополнение Citadels: The Dark City изначально выпускалось отдельно, но второе издание игры от Hans im Glück (в жестяной коробке) и третье издание от Fantasy Flight Games уже включали это дополнение; их можно узнать по прямоугольной коробке (не квадратной). С дополнением Dark City в «Цитадели» могут играть до восьми человек.